Sonkás-Lila hagymás Pogácsa

Újabb pogácsát próbáltam ki. Eddig ez az, ami az első helyet foglalja el. Méghozzá olyannyira, hogy ilyen pogikat készítettem az iskolába is egy rendezvényre...nos nem gondoltam, hogy ez az íreknek is bejön :) A szép, vékony, tündérien fiatal szakácsnő tanár konkrétan odalépett elém és közölte, hogy ő nem ismeri ezt a magyar sütit, de ha ilyenek lesznek mikor mennek Magyar országra Ő tutira egy mázsával jön haza..."Egymás után megettem nyolcat...vagy kilencet!"
A gyerekek, nos ha ilyet sütök, akkor az első kérdés az, hogy ugye nem megrendelésre megy vagy a suliba???? (Ez a csekkoljuk, hogy mennyi is jut nekik??? című kérdés) :)
Azt hiszem nem is kell ennél nagyobb beharangozás egy amúgy egyszerű pogácsának.
A recept amúgy nem saját, a neten, egy másik bloggernél akadtam rá...és természetesen nem emlékszem már, hogy ki is volt...ennek ellenére óriási köszönet illeti!

Sonkás-lila hagymás Pogácsák

Hozzávalók:

Tésztához:

-50 dkg liszt

- 25 dkg vaj (én sósat használtam)

- 2 kk. só (én csak egyet használtam)

- 1 egész tojás

- fél dl tej

- 2 dl tejföl

- 2.5 dkg élesztő

- csipet cukor az élesztő felfuttatásához

Rátét:

- 2 nagy fej lila hagyma

- 10 dkg füstölt sonka (én szeletelt füstölt sonkát használtam)

- 5 dkg vaj (sósat használtam)

Kenéshez:

- 1 egész tojás

Elkészítés:

A tejet meglangyosítom, elkeverem benne a cukrot és belemorzsolom az élesztőt, majd felfuttatom. 

A lisztet kimérem egy tálba, hozzákeverem a sót és elmorzsolom a szobahőmérsékletű sós vajjal. Hozzáadom a többi hozzávalót és a felfuttatott élesztőt. Szép simára, hólyagosra dagasztom. (Ha ragadna, akkor pici lisztet nyugodtan lehet hozzáadni, néha nekem is szükséges pótolnom kicsit). Egy éjszakára, de legalább 2 órára hűtőbe teszem.

Másnap a rátétet is elkészítem. A lila hagymákat meghámozom és apróra kockázom. A vajon megpárolom, majd hozzáadom a szintén apró kockákra felvágott füstölt sonkát is és kicsit lepirítom. Teljesen kihűtöm.

A tésztát kiveszem a hűtőből, kb. 5 percet hagyom kicsit "felengedni", majd vékony, téglalap alakúra kinyújtom. Rákenem a töltelék 3/4-ét. Képzeletben elharmadolom a tésztát, majd először behajtom az egyik harmadát, és erre a másikat. Az így kapott széles csíkomra kenem a maradék 1/4-ed tölteléket. Ezt megint elosztom képzeletben kétfelé és hajtom, majd még egyszer. Az így kapott csinos kis "csomagot" 1 órára visszateszem a hűtőbe pihenni. 

Végül enyhén lisztezett felületen ujjnyi vastagra kinyújtom, pogácsa szaggatóval kiszaggatom és sütőpapíros tepsin még fél órát kelesztem letakarva. Lekenem felvert tojással és 200 fokra előmelegített sütőben, 15-20 perc alatt szép pirosra sütöm őket.
(A maradékot én lazán megint összegyúrom és ismét szaggatom, amíg el nem fogy.).

Jó étvágyat!

Pudingos Tejfölös Kockák

Ez a süti könnyű, nem túl édes, mutatós és nagyon finom. Egy baj van vele...meg kell várni míg teljesen kihűl :)

Pudingos-Tejfölös Kocka 

Hozzávalók:

Tésztához:

- 6 tojás

- 180 g cukor

- fél dl olaj (50 g)

- 1 dl víz

- 150 g liszt

- 100 g rétes liszt

- 1 csomag sütőpor

- 2 ek. cukrozatlan holland kakaó por

- egy csipet só

- pár csepp citromlé vagy ecet

Pudinghoz:

- 2 csomag vaníliás puding por

- 8 dl tej

- 6 ek. cukor

Tetejére:

- 800-900 g tejföl (2 nagy doboz)

- 5-6 ek. átszitált porcukor

- 10 g zselatin

- kevés cukrozatlan holland kakaó por 

Elkészítés: 

Először a pudingokat megfőzöm a tejjel és a cukorral. Félre teszem, langyosra hűtöm.

A sima lisztet és a rétes lisztet, sót, sütőport összekeverem egy kisebb tálban. A sütőt előmelegítem 220 fokra.

A tojások sárgáját a cukorral habosra, szinte fehérre keverem kézi mixerrel. Hozzákeverem apránként az 1 dl vizet. Folyamatos keverés mellet belecsorgatom az olajat. Egy fakanállal vagy falapáttal hozzá keverem a lisztes keveréket is, amit előzőleg már összekészítettem. Kicsit pihenni teszem, addig felverem a tojás fehérjéket egy csipet sóval és pár csepp citromlével. A keményre vert habot a pihenni tett tésztába forgatom óvatosan, hogy minél kevésbé törjem össze a habot.
Egy közepes tepsibe (kb. 25x39 cm) öntöm a felét, majd a másik felébe belekeverem a 2 ek. kakaó port és rácsorgatom a tepsiben lévő tésztára. Egy villa segítségével kicsit megcifrázom, elkevergetem. Az időközben langyosra hűlt pudingból kiskanállal apró darabokat szaggatok, amikkel telerakom a tészta tetejét. 

Beteszem a sütőbe és kb. 5 percig 220 fokon sütöm, majd visszaveszem 180 fokra és 40-45 perc alatt készre sütöm. Közben a sütő ajtaját nem nyitogatom. Ha megsült, akkor kiveszem, kicsit hűlni hagyom.
A tetejére a 2 nagy doboz tejfölt elkeverem az átszitált porcukorral. Elveszek belőle kb. 2 dl-nyit, amit felmelegítek, éppen csak annyira, hogy a zselatint feloldjam benne. Összekeverem az egészet és a kihűlt sütire öntöm.

Hűtőben pihentetem, majd tálalás előtt megszórom a tetejét egy kevés cukrozatlan kakaó porral és kockákra szeletelem.

Jó étvágyat!

Csirkecombok Vadász Módra

Nem a megszokott íz, de nagyon finom és laktató.

Csirkecombok Vadász Módra 

Hozzávalók: 

- 10 db csirkecomb (alsó)

- 1 nagy hagyma

- 4 cikk fokhagyma

- kakukkfű ízlés szerint

- bazsalikom ízlés szerint

- petrezselyem zöld ízlés szerint

- 3 sárga répa

- 1 kisebb zeller

- só, bors ízlés szerint

- pár ek. olaj

- 2,5 dl paradicsom püré

- 2 kk. cukor

Köretnek: tészta.

Elkészítés:

A csirkecombokat én le szoktam bőrözni (tudom, hihetetlen...de nem eszem meg másképp). Megmosom, sózom, borsozom és félreteszem kicsit.
A hagymát meghámozom és apróra felkockázom. A sárgarépát és a zellert megpucolom, majd vékonyra felcsíkozom. Az olajat felhevítem és megdinsztelem a hagymát. Belereszelem a megtisztított fokhagymákat is. A sárgarépát és a zellert is beleteszem, amit előzőleg felcsíkoztam. Kicsit együtt is párolom őket. Rárakjuk a csirkecombokat, kevés forró vízzel felöntjük. Rászórjuk a zöldfűszereket. (Nekem a bazsalikom és a petrezselyem zöldem friss volt, a kakukkfüvem szárított). Fedő alatt félig készre pároljuk. Közben ha nagyon elfőtte a levét, akkor kevés forró vízzel pótoljuk. Mikor majdnem puha a hús, akkor hozzáöntöm a paradicsom pürét és készre főzöm vele. Megszórom kevés cukorral, ezzel ellensúlyozom a paradicsom püré savasságát. Sózom, borsozom ha szükséges. A szósznak sűrűnek kell lennie.
Köretnek tésztát (fusillit használtam).

Jó étvágyat!

Bugaci Leves

Mitől Bugaci, azt nem tudom. Viszont nem a megszokott ragu leves. Az igazán finom ízt a füstölt szalonna adja. Tartalmas és laktató leves. Mi (ezt is) nagyon szeretjük.
Másodiknak mehet mellé akár péksüti, kelt tészta vagy akár palacsinta és már le is nyűgöztük kis családunkat :)

Bugaci Leves

Hozzávalók:
- 2 szelet füstölt szalonna

- közepes hagyma

- 2-3 fehér répa

- 2-3 sárgarépa

- 20-25 dkg darált hús (én disznót használtam)

- 2 cikk fokhagyma

- só, bors, piros paprika ízlés szerint

- egy maréknyi petrezselyem zöld

- 1 nagy doboz tejföl

- 2 ek. liszt

Elkészítés: 

A füstölt szalonnát kisebb kockára vágjuk és zsírjára pirítjuk abban az edényben amiben a levest készítjük. Félre húzzuk a tűzről, amíg a zöldségeket előkészítjük. (Én a visszamaradt apró kisült szalonna kockákat ki szoktam szedni és csak a zsírját hagyom vissza).
A hagymát pucoljuk és apróra felkockázzunk. A répákat szintén megpucoljuk, majd gyufa szál vékonyságúra felvágjuk.
Visszatesszük a tűzre az edényünket és a szalonna zsírjában megdinszteljük a hagymát. Hozzáadjuk a felszeletelt répákat, együtt is pároljuk őket kicsit. Megszórjuk piros paprikával és felengedjük vízzel. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Ha a leves már felforrt, akkor beletesszük az apró húsgombócokat. A gombócokhoz a darált húst sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Kevés piros paprikát is szórunk bele, majd belereszeljük a megtisztított fokhagymákat is. Ezt jól összekeverjük és apró gombócokat formálunk belőle, amit a felforrt levesbe teszünk. Mire a gombócok megfőnek, addig a zöldség is finom, puha lesz.
A végén a tejfölt egy kisebb tálba kanalazzuk (hőálló legyen a tál), majd hozzákeverünk 2 ek lisztet. Csomó mentesre elkeverjük, majd a leves levéből merünk hozzá egy-egy merőkanálnyit, amivel mindig jól elkeverjük (hő kiegyenlítünk), majd az egészet a leveshez öntjük. Összeforraljuk és kész is.

Bugaci Leves

Jó étvágyat!

Összegzés, Újrázás, Ősz

Hol is kezdjem.
Tudjátok elég sokat szünetelt a blog. Egyszerű a magyarázat. Újra fősuli, két gyermek, rengeteg program és a mindenkinek megfelelni akarás. Egyszerű volt elbújni a net mögé...igen, tudom, borzalmas vagyok.
A fősuli jó ötletnek tűnt, jobb mint itthon dekkolni és siratni a "fehér köpenyt". Megszenvedtem vele, nem is kicsit. Nem kimondottan a nyelv végett, és nem is a tanulni való sokasága végett, hanem az emberek miatt. Hihetetlen, hogy a cukrász-szakács szakma ennyire "fojtsuk meg egymást egy mokkáskanál vízben", mert valaki merész, vagy mert nem követi a trendet, kreatív esetleg vega. Ennyi és ilyen mértékű irigységgel nem sokszor találkoztam mint itt. Pedig én még csak nem is egy hűű de nagyon nagy valaki vagyok és még profinak sem mondanám magam. Én egyszerűen szeretem ezt csinálni, szeretem a sütemények illatát, szeretem azt hallani a gyerkőcöktől, hogy már nem tudják a kedvenc listájukon mi is az első, és szeretem ha szeretik és finomnak tartják az ételeket, sütiket és minden egyebet amit elkészítek.
Összegzést ígértem. Szóval túl vagyok a fősulin. Nagy meglepetésemre mindenből kitűnő lettem, számomra ez azért nagy szó, mert angolul végig csinálni, hát izé...nem egyszerű. Most szeptemberben pedig irány a következő szint, ez már "LEVEL 6". Hurrá :) Igen, ezt is tudom...kész őrült vagyok, hogy folytatom...
Volt verseny is, ahol 4 kategóriában neveztem. (Említettem már, hogy megzakkantam?) Nos, igen 4 kategória...Torta (Novelty Cake)-témája a szerelem, szeretet. Aztán francia Gateaux torta, kézzel készített bonbon, és cupcake. Konkrétan csak a nagy tortámmal 36 órát dolgoztam szinte leállás, alvás és alig evés nélkül. Egyedül én voltam ennyire elvetemült a suliból, aki ennyire jelentkezett. Bár így utólag nem bánom, de remélem, hogy jövőre nem őrülök meg :) Szóval mind a 4-ben nyertem valamit, és ez nem kis szó, illetve elismerés nekem, aki otthonról és a sütik iránt érzett szenvedélyéből építkezett. Szóval nyertem 3 medált és egy oklevelet. Okleveles lett a francia tortám. Bronz érmesek lettek a bonbon-ok és a cupcake-ek. És a nagy tortám pedig ezüst érmes lett. El sem hiszem, még most is könny csillan a szemembe, ha megpillantom a polcomon az érmemet :)

 

Aztán lehetőség volt hazamenni, ugyanis az itteni fősulinak minden szakáról 15-17 tanulót elvisznek "csere-diák programra". Nah ez nem valami kirándulgatós rész, kemény meló...mármint nekik, akik nem ismerik a magyar mentalitást és morált. Szóval megpályáztam, mert híres, neves cukrászdában, konyhán lehetett 3 hétig gyakorlatozni. És bekerültem a csapatba, igaz kaptam hideget-meleget, ami azóta is bánt, de ez van. Ott voltam és megcsináltam. Én így kerültem a Budapesten lévő Béke Blue Radisson Zsolnay Kávéház cukrászdájába, gyakorlatra. Igaz, hogy nem sok mindent csinálhattunk, de én már azt élveztem, hogy ott lehetek, és zseniálisan jó cukrászokat nézhetek munka közben. Természetesen kóstolhattunk is. Nem is keveset. Istenem....hmmm...Itt megnézhetitek milyen remekműveket láthattam és tanulhattam. Illetve kitől, kiktől :) Innen is KÖSZÖNÖM!
https://www.youtube.com/watch?v=rNE-HK0kUM8
Lépjünk is tovább. Majd jött az itteni magyar gyerek nap. Ami azért mérföld kő az életemben, mert nem mindennapi a dolog ahogy én odakerültem. Eddig tartózkodtam hasonló dolgoktól, egyszerűen igyekeztem kivédeni, elkerülni azt a jó fajta magyar mentalitást (bocsi, vannak azért kivételek). Most viszont egy kislányt igyekeztem támogatni, aki beteg. Így sütiket ajánlottam fel és két zsúr tortácskát. Siker volt, minden elfogyott :) És támogatni is tudtam a kislányt és a szüleit :)

 A felajánlott torták.

Azóta szintén eltelt egy kis idő, és most újabb nagy dolog. Lesznek Magyar Kulturális Napok, itt Dublinban. A rendezők torta és sütemény versenyt is szerveznek, szerveztek, ahova meghívtak és egyben felkértek zsűrinek. Ezt én azóta is nagy, sőt óriási megtiszteltetésnek érzek. Innen is köszönöm Nekik. (Ha lezajlott, ígérem, hogy beszámolok róla :) ).

Hosszú volt a nyár. Mikor májusban vége lett a sulinak meg voltam rémülve, hogy mi lesz velem. Hát, kicsit elhamarkodtam a rémüldözést....rengeteg rendelésem volt, aminek több okból is örülök. Egyrészt, mert ez a legjobb "gyakorlás", másrészt a bizalom, hogy ennyien felkerestek és szerették a tortáimat és süteményeimet.
Pár torta:

Most pedig itt vagyunk, újabb ősz, újabb tanév, újabb kihívások és tervek, remények.
Ide kerül az aljára, de nekem ez is épp úgy fontos. Az olvasóim, követőim. Nekik köszönöm, hogy rá-rá kattintottak a blogra.
Holnap pedig új recept!!!

Mediterrán Tepsis Csirkecombok

Egytálétel, amolyan gyors és egyszerű étel kicsit feltúrbózva. Nagyon finom! Szerintem jól variálható étel. Én is tettem még hozzá egy darab felkarikázott kolbászt és egy kevés császár szalonnát, ami ott árválkodott a hűtőben.

Mediterrán Tepsis Csirkecombok

Hozzávalók:

- 6 db alsó-vagy felső csirkecomb (lehet vegyesen is)

- 2-3 burgonya

- 1 nagy hagyma

- 2-3 cikk fokhagyma

- 2-3 paradicsom

- 1 nagy paprika (én kápia paprikát használtam)

- 2 cső kukorica (félbevágva)

- provence-i fűszer keverék

- ízlés szerint só és bors

- kb fél dl fehérbor

- petrezselyem zöld (ha lehet friss)

- bazsalikom (ha lehet friss)

- kevés olaj

Elkészítés:

Először a pácot keverem ki. Pár ek. olajat elkeverek egy nagy ek. provence-i fűszer keverékkel és ízlés szerinti sóval és borssal.
A csirkecombokat megtisztítom (én mindig lehúzom a bőrét), mosom és a páchoz adom. Jól elkeverem és pár órát pácolom.

A burgonyát megpucolom, felkarikázom. A kétféle hagymát szintén felkarikázom. A megmosott paprikát és paradicsomot is szép szeletekre szelem. A kukoricát ( én fagyasztottat használtam) megmostam.
Egy nagyobb tepsit kicsit kiolajozunk, majd felváltva rétegezzük bele a zöldségéket. Előbb a burgonyát, hagymát, fokhagymát, paprikát és a kukoricát. Megszórjuk egy kevés provence-i fűszer keverékkel és ráöntjük a csirkecombok alól megmaradt pác lét. Utána jön a csirkecomb és a felkarikázott paradicsom. Újra meghintem egy kevés provence-i fűszer keverékkel, majd pedig apróra vágott petrezselyem zölddel és kevés apróra vágott bazsalikommal. Aláöntöm a bort és letakarom alufóliával. 200 fokra előmelegített sütőben 50 percet sütöm. Utána leveszem a fóliát és kicsit pirítom még.
Tepsivel teszem az asztalra. Esetleg savanyúságot adok mellé, aki szereti.

Finom és laktató.

Jó étvágyat!

Tárkonyos krumpli leves

A sima krumpli levest is nagyon szeretjük, de ez a tárkonyos még azt is felülmúlja. A tárkony és a füstölt bacon (szalonna) még finomabbá teszi.

Tárkonyos Krumpli leves

Hozzávalók:

- 4 közepes krumpli

- 1 hagyma

- 4 cikk fokhagyma

- 1 csomag füstölt bacon (vagy szalonna)

- 2-3 répa

- 2-3 petrezselyem gyökér

- 2 húsleves (csirke leves) kocka-ez el is hagyható

- ízlés szerint só, bors

- 2 kiskanál friss, fagyasztott vagy szárított tárkony

- citromlé (vagy tárkonyos ecet)

Habaráshoz:

- 2-3 ek. liszt

- 3-4 dl tejföl (1 nagy pohár)

Elkészítés:

A bacont apróra felkockázom és pici olajon lepirítom abban a lábosban amiben a levest készítem. Hozzáadom a lereszelt fokhagymát, a megpucolt, felkarikázott répát és petrezselyem gyökeret és a megpucolt hagymát (én mindig egészben teszem bele, a végén pedig kiveszem). Együtt is pirítom kicsit, majd felöntöm vízzel. Sózom, borsozom, beleteszem a húsleves kockát (ez el is hagyható) és a tárkonyt. Mikor már majdnem megpuhultak a zöldségek, akkor hozzáadom a megpucolt és felkockázott krumplit és készre főzöm.
A tejfölt simára keverem a liszttel egy kisebb hőálló tálban, majd merőkanalanként keverek hozzá a forró levesből (hő kiegyenlítés). Visszaöntöm a leveshez és felfőzöm.
A végén citromlével vagy tárkonyos ecettel savanyítom. Ha szükséges, akkor utánafűszerezek.

Jó étvágyat!